Hodvábne vreckovkové cestoviny s kôprom, hnedým maslom a citrónom

Metóda

1. Múku s poriadnou štipkou soli preosejte na kôpku na čistú pracovnú dosku (prídete o pár hrubších škvŕn múky, ale to nevadí). Dno sitka vtlačíme do múky, aby sa v strede vytvorila veľká jamka. Vajcia rozbijeme do džbánu s olejom, rozšľaháme, aby sa spojili, a potom zmes nalejte do jamky.
2. Prstami v tvare špáradiel postupne zapracujte múku do vyšľahanej vaječnej zmesi. Urobte krúživými pohybmi miešania, aby ste do vaječnej zmesi priniesli stále väčšie množstvo múky. Keď sa zmes spojí ako cesto, je hotová (možno nebudete potrebovať všetku múku).
3. Cesto miesime asi 5 minút, ako keby ste robili chlieb – musí byť hladké a pružné na dotyk. Ak je cesto príliš suché a začnú sa objavovať praskliny, pridajte 1-2 lyžice vody a ešte chvíľku miesime. Ak je cesto príliš mokré a lepivé, pridáme ešte trochu múky. Cesto vyformujte do gule, vyrovnajte na kotúč, potom dobre zabaľte a nechajte 30 minút chladiť.
Recept pokračuje po reklame
Reklama
4. Cesto rozdeľte na 4 časti, zvyšok nechajte zabalené, kým sa nevyvaľká. Vyrovnajte a vytvarujte časť cesta do obdĺžnika (uistite sa, že sa zmestí na šírku cez valčeky stroja na cestoviny). Ak sa vám zdá cesto trochu mokré, zľahka ho poprášte múkou. Strojček na cestoviny nastavte na najširšie nastavenie, potom cesto opatrne prevlečte cez valčeky a preložte na polovicu od konca po koniec. Opakujte 2-3 krát, pričom cesto zakaždým preložte a pretiahnite cez valčeky. Ak sa cesto lepí, posypte stroj a pracovnú dosku trochou múky. Keď cesto prejde 2-3 krát cez najširšie nastavenie, zúžte nastavenie stroja o zárez a potom pokračujte v navíjaní cestovín bez prekladania cesta. Cesto bude dlhšie a tenšie. Pokračujte v vaľkaní cesta, pričom valčeky zakaždým zužujte o jeden zárez, až kým nedosiahnete najtenšie nastavenie a nebudete mať tenký plát. Ak je prúžok príliš dlhý a nezvládnuteľný, môžete ho rozdeliť na polovicu.
5. Po vyvaľkaní plátu cestovín ich položte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a kolieskom na pizzu nakrájajte na hrubé štvorce široké asi 5 cm (aj keď na tom príliš nezáleží). Štvorce poprášte trochou múky a odložte, kým pripravíte zvyšok.
6. Maslo rozpustite vo veľkej panvici a potom pokračujte v varení na strednom ohni, kým nezíska orieškovú a zlatistú farbu. Medzitým uvarte cestoviny vo veľkej panvici v osolenej vriacej vode 1-2 minúty, kým nezmäknú. Cestoviny sceďte, časť vody si nechajte. Pridajte cestoviny na panvicu s hnedým maslom spolu s citrónovou šťavou, kôprom a troškou vody z cestovín. Varte, miešajte, kým sa obalí v maslovej omáčke. Dochutíme čiernym korením a podľa chuti podávame s kolieskami citróna.