Jednoduchý celozrnný chlieb

Metóda

Večer pred prípravou chleba zmiešajte múku a vodu v miske, kým nevznikne hrubé, mazľavé cesto. Prikryte ho čistou čiapkou alebo vlhkou utierkou a nechajte ho na teplom mieste (nie však v komore alebo kdekoľvek, kde je veľmi teplo) približne 12 hodín. Ak nemáte čas, môžete tento krok vynechať, ale v hotovom bochníku sa lepšie prejaví chuť múky.

Na druhý deň vyškrabte cesto do misy mixéra a pridajte droždie, soľ a med/cukor. Pomocou nástavca na miesenie cesta miesime cesto asi 6 minút, kým nie je hladké a pružné. Preneste ho do mierne naolejovanej misy, prikryte sprchovou čiapkou alebo vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Mokrými rukami vyškrabte cesto z misy na ľahko vysypanú pracovnú plochu. Vytvarujte z neho guľu tak, že stlačíte okraj a vtiahnete cesto do stredu, čo zopakujete po celom obvode. Obráťte ho tak, aby bolo švom nadol, a potom pomocou škrabky na stole vytiahnite cesto po pracovnej ploche do pevnej gule. Pod jednu stranu gule zatlačte škrabku, aby sa začala trochu posúvať – opačná strana by mala mierne držať, čím sa vytvorí určité napätie v hornej časti gule. Možno budete chcieť použiť druhú ruku ako vodidlo, aby ste si zľahka pomohli pri práci. Otáčajte cesto škrabkou a opakujte tento postup z rôznych strán, kým sa vám nevytvorí pevná guľa. Cesto položte na papier na pečenie, prikryte utierkou a nechajte 45 minút kysnúť.

Medzitým rozohrejte rúru na 250 °C s ventilátorom/plynom 10 a vnútri vložte veľký hrniec alebo pekáč s pokrievkou, aby sa zohrial. Opatrne zdvihnite bochník do horúceho pekáča a niekoľkokrát narežte vrch pekárskou nožíkovou čepeľou (lamela) alebo veľmi ostrým nožom. Prikryte pokrievkou a pečte 20 minút. Odstráňte pokrievku a znížte teplotu na 220 °C s ventilátorom/plyn 9. Pečte ďalších 10 až 15 minút podľa toho, ako tmavý bochník máte radi. Skontrolujte, či je po poklepaní na dno dutý, a potom ho vyklopte na mriežku. Pred krájaním nechajte úplne vychladnúť.