16views
Pri vyprážaní kotliet nie je uvoľňovanie bielej hmoty znakom zlej kvality mletého mäsa, ale môže poukazovať na jeho špecifické zloženie.
O hlavných príčinách tohto javu hovorí odborník sieťového vydania „Belnovosti“ v oblasti kuchárstva, kuchár, pekár štvrtej kategórie .
Čo naznačuje uvoľňovanie bielej hmoty pri vyprážaní kotliet
Vznik bielej hmoty pri vyprážaní kotliet je prirodzený proces spôsobený hydrofilnými vlastnosťami bielkovín a zmenami štruktúry bielkovín pri zahrievaní.
Vznik bielej hmoty spravidla poukazuje na vysoký obsah tuku alebo vody v kotletách.
Môže to byť spôsobené aj nedostatkom spojiva v mletom mäse.
Ak sa do mletého mäsa pridá viac chleba alebo vajec, biela látka sa bude uvoľňovať menej intenzívne.
Skorší odborník , čo je huculský draník a ako ho uvariť.
add a comment
