Paneer makhani

Metóda

Na výrobu paneer nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu. Po varení odstavte z ohňa a vmiešajte ocot. Pokračujte v miešaní, kým sa mlieko nezrazí – ak sa nezrazí, dajte ho späť na strednú teplotu a pridávajte octy, kým sa nezrazí.

Veľké sito vysteľte veľkým kusom mušelínu. Nalejte zrazené mlieko do sitka, aby sa zachytili pevné častice, a potom opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili ocot. Pevné látky zviažte do mušelínu, aby ste vytvorili guľu, a potom ju poriadne stlačte, aby ste odstránili čo najviac prebytočnej vody.

Tvaroh ponechajte v mušelíne, vložte ho medzi 2 dosky alebo podnosy a zatlačte nadol, kým medzi nimi nezostane asi 2-3 cm medzera. Presuňte do chladničky so závažím navrchu a nechajte cez noc stuhnúť.

Na druhý deň pripravte omáčku. Všetky ingrediencie na omáčku vložte do panvice so 150 ml vody, prikryte a dajte na stredný oheň. Dusíme 20 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a kešu oriešky nezmäknú. Zlikvidujte listy kasie (alebo kôru), potom zmes preneste do mixéra a šľahajte do hladka. Panvicu opláchnite a potom do nej preceďte omáčku cez jemné sito, aby ste odstránili všetky zvyšné pevné látky. Odložte bokom.

V samostatnom hrnci pripravte temperovaciu zmes. Pridajte olej a maslo a varte na miernom ohni až do peny. Pridajte kmín, čili a zázvor a minútu povarte, potom pridajte mleté korenie. Povaríme ešte minútu, potom zalejeme odstavenou omáčkou. Mierne dusíme 15 minút, kým sa olej neoddelí.

Medzitým si nakrájajte vylisovaný paneer na približne 2,5 cm kocky – chcete asi 16-20. Do širokej panvice pridajte štipku oleja a panvicu opekajte asi 5 minút, pravidelne ju opatrne otáčajte, až kým nie je celá zlatá.

Keď sa olej oddelí od omáčky, pridajte smotanu, med a štipku soli, pričom ochutnajte, či treba viac soli alebo medu. Pridajte vyprážaný paneer a duste 5 minút, potom rozdeľte do misiek a navrch pridajte kasoori methi a koriander. Tradične by ste tiež pridali malé kocky masla na premiešanie na konci.