Cítite túto malú vôňu vo vzduchu? Práve grilovačky varia chutné hamburgery, steaky, rebierka, klobásy, zeleninu, ale aj pečienky, prvé chody, pizzu či ovocie, kreativite sa medze nekladú. Grilovanie s priateľmi a príbuznými je jedným z rituálov Veľkonočného pondelka. Neprehliadnuteľná chvíľa socializácie a dobrého jedla. Ale teraz poďme nahriať žeravé uhlíky a oblečme si zásteru.
Varenie
Ak si myslíte, že grilovanie sa redukuje na hádzanie párkov a steakov na rozpálený gril, mýlite sa! Grilovanie je spôsob varenia vhodný pre mnoho druhov jedál.
Marináda: je nevyhnutné, je potrebné pripraviť emulziu na báze extra panenského olivového oleja a citrónovej šťavy, do ktorej môžete pridať korenie a voňavé aromatické bylinky: šalvia, rozmarín, oregano, tymián, chilli paprička, bazalka, mäta, cesnak, estragón prípadne čerstvý . Doba marinovania je rôzna: od 4 do 6 hodín pre červené mäso, od 2 do 4 hodín pre bravčové a kuracie mäso. 30 minút až 2 hodiny marinovania rýb alebo zeleniny.
Mäso: čo je lepšie ako ten pocit, keď zapnete gril a počujete ho prskať na grile. Môžete grilovať rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové rebrá, teľacie alebo kačacie prsia. Bravčové mäso je určite najčastejšie používané mäso na grile, pripravuje sa s rebierkami, grilovanými rebrami, filetami, špízmi, salámy a klobásy a samozrejme klasické hamburgery, ktoré plnia mäkké a chutné sendviče bohaté na omáčky a šalát. Pamätajte, že klobásy by sa nemali prepichovať, ale otvárať a rozdeľovať na polovicu a ochutiť nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, veľmi jemnou paprikou a zmiešanou soľankou.
Ryby pri grilovaní je rýchlejší ako mäso a pri nižšej teplote. Ryby by sa mali pred grilovaním marinovať alebo variť v hliníkovej fólii, aby sa v rybách zachovala vlhkosť. Rybie steaky by sa mali vždy piecť kožou nadol, aby bola kôra rovnomerná a aby bola koža chrumkavá a zlatá.
Zelenina: Papriky, baklažány, cukety, tekvice, na tenké plátky nakrájané zemiaky a pečené paradajky plnené zeleninovým ratatouille sú ideálne na grilovanie. Dôležité je vyberať zeleninu podľa jej hrúbky a doby varenia a variť ju pri nižšej teplote ako mäso, aby nezhustla a nespálila sa. Ideálna hrúbka plátkov na varenie zeleniny na grile je približne 1 cm.
Ovocie: Ideálne sú väčšie pevnejšie plody, pretože neprepadávajú grilom, výborný je banán, ananás, melón a nakrájané jablká, marhule, broskyne prekrojené na polovice. Môžete si vyrobiť farebné ovocné špízy, ktoré má každý rád. Vyhnite sa citrusovým plodom.
Soľ mäso: vo všeobecnosti by sa mäso malo soliť po uvarení, nikdy nie dlho predtým, pretože soľ vylučuje vodu a tvrdne. Pri grilovaní však pridaním soli tesne pred vložením mäsa na gril pomôžete vytvoriť kôrku a zvýrazníte chuť. Nepichať: Prepichnutie mäsa rozptýli šťavu z varenia a teda okrem chuti aj výživové zásady.
Časy varenia: hovädzie mäso by malo byť umiestnené na grile ako prvé, aby mohlo vytvoriť chrumkavú kôrku a nechať vnútro vzácne. Potom pridajte párky a nakoniec jahňacinu a iné mäso, ktoré sa varí pri nižších teplotách. Vykostené kuracie a morčacie kúsky by sa mali piecť na vonkajších okrajoch grilu s nepriamym teplom.
Pred podávaním: Hovädzie mäso treba odstaviť z ohňa a nechať odpočívať na tanieri prikrytom hliníkovou fóliou, aby sa udržalo teplo, takže pri podávaní bude mäkšie.
Rôzne spôsoby varenia
Priame varenie je to metóda, ktorú všetci poznáme odmalička, je to klasický taliansky „gril“. Na vykonanie tohto typu varenia je potrebné umiestniť jedlo na gril v súlade s uhlíkmi.
Počas varenia musíte dbať na to, aby skvapalnené tuky nepadali na zdroj tepla, pretože by mohli spôsobiť plamene alebo výpary, ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Z tohto dôvodu je vhodnejšie použiť nerezové alebo smaltované liatinové grily s polkruhovou časťou s odkvapkávacou miskou na zachytávanie tuku a využívanie prírodných palív. Varenie pri vysokej teplote je určené pre chudé mäso a filé alebo stehno, ale aj ryby a zeleninu; tenké kúsky mäsa a vhodné na ochutenie rezňov marinádami.
Nepriame varenie je to systém, ktorý sa najviac približuje prevádzke rúry. Je výborný na veľké kusy mäsa, ktoré sa dajú piecť pomaly. Aby bolo možné vykonávať nepriame varenie, je potrebné „doslova“ rozdeliť náš gril na 2 odlišné oblasti: na jednej strane žeravé uhlíky alebo horák v prípade plynového grilu, na druhej úplne voľná plocha, bez žeravých uhlíkov resp. s vypnutým horákom.
Jedlo sa dáva na gril na opačnú stranu ako je s uhlíkmi alebo so zapnutým horákom, zatvorením veka teda budeme mať uzavretý systém, kde teplo nedopadá priamo na jedlo, ale vďaka vzduchu pohybmi cirkuluje v komorovom varení šetrným varením nášho pokrmu a nepriamo konvekciou tepla.
Nepriame varenie vyžaduje dlhší čas ako priame varenie, ale umožňuje vám piecť veľké kusy mäsa, ako je pečienka alebo celé kura. Pre tento typ varenia je nevyhnutné mať digitálny teplomer so sondou, aby ste mohli neustále kontrolovať stupeň varenia a vždy získať veľmi jemné a šťavnaté jedlá. Je zrejmé, že sa to vždy robí so zatvoreným vekom.
Modely na grilovanie
- Murovaný gril s rúrou: okrem grilu má aj rúru, v ktorej môžete súčasne piecť mäso na grile, chlieb, pizzu alebo iné jedlá.
- Gril na drevené uhlie alebo drevo: malé a objemné sa dajú ľahko presúvať vďaka prítomnosti koliesok. Zvyčajne sú poháňané drevom alebo dreveným uhlím a zaisťujú tradičné varenie schopné zvýrazniť chuť a konzistenciu pokrmu. Dôležité je vybrať drevené uhlie vhodné na gril a drevo neošetrené farbami na varenie úplne bezpečne.
- Plynový gril: vhodný do stredne veľkých záhrad a terás, ľahko sa používa, pretože propán, bután alebo metán sa ľahko zapália a rýchlo šíria teplo, ktoré sa zvyčajne dá upraviť podľa grilovaného jedla
- Grilovanie s lávovými kameňmi: jednou z charakteristík kameňa vulkanického pôvodu je schopnosť rovnomerne rozdeľovať teplo pochádzajúce z plynu. Týmto spôsobom má každý bod na grile rovnakú teplotu
- Peletový gril: praktické a ľahko použiteľné palivo je bezpečné, stačí použiť malé množstvo na rozohriatie grilu a udržať teplo po dlhú dobu, tiež vytvára málo popola a ľahko sa odstraňuje
- Grilovací tanier: za pár minút dosiahne požadovanú teplotu a uvarí sa bez pridania tuku a predovšetkým nevypúšťa výpary a je ideálny na použitie v meste
- Elektrické prenosné grily: vhodné do menších prostredí, možno ich použiť na balkóne alebo v interiéri, pretože nevylučujú výpary. Jedlá sa varia na liatinovej platni, väčšinou sú vybavené aj pokrievkou, ktorá umožňuje aj opekanie surovín
Koľko stoja grilovačky?
Jednou z najväčších výhod pri výbere grilu je cena. Na trhu je totiž možné vybrať si typ, ktorý najlepšie vyhovuje vašim ekonomickým potrebám, bez toho, aby ste museli míňať veľa peňazí, ak nemáte možnosť, alebo si gril kúpite, aby ste ho používali niekoľkokrát do roka, kým je je možné si vybrať medzi sofistikovanejšími modelmi, ak máte skutočnú vášeň pre grilovanie alebo ho používate denne. Voľba je vždy diktovaná použitím a potrebami, ako je uvedené vyššie.
- gril vyrobený z ocele a poháňaný uhlím stojí od 150 eur do 900 eur vo väčších modeloch vybavených grilmi, grilovacím nábytkom atď.;
- plynový gril, s lávovým kameňom alebo liatinovou platňou, má cenu okolo 300-500 eur;
- gril na drevo alebo drevené uhlie vyrobený do záhrady alebo do vonkajšieho prostredia má cenu okolo 1 000 – 1 200 eur;
- infračervený gril má cenu od cca 100 eur do 900 eur;
- elektrický gril má cenu okolo 100 eur až do 200 eur. Je to jeden z najlacnejších modelov na trhu.
Pre mnohých ľudí je grilovanie aj vášňou. Koniec koncov, všetko, čo potrebujete, je kovové vedro s dreveným uhlím a gril, aby ste si mohli vychutnať dobré údené mäso. Pre milovníkov sofistikovaného BBQ však odporúčame varenie na voľnom priestranstve a s viac či menej profesionálnym vybavením.
