Čedar a pažítkové suflé

Metóda

Rúru predhrejte na 170 °C s ventilátorom/plyn 5. Do spodnej tretiny rúry dajte plech na pečenie, aby sa zohrial (uistite sa, že nad ním nie je žiadna mriežka – je dobré byť optimistom, pokiaľ ide o kysnutie vášho suflé). Misu veľmi štedro vymastite maslom, pričom maslo ťahajte smerom nahor.

V malej miske zmiešajte strúhanku a polovicu parmezánu, potom ju vyklopte do maslom vymastenej misky a zatraste ňou, aby sa všetko vo vnútri dobre obalilo. Prebytočnú strúhanku vyklepte.

V malej panvici na miernom ohni rozpustite 50 g masla a po rozpustení vmiešajte múku a horčicu. Chvíľu povarte a potom odstráňte z ohňa. Po troškách zašľahajte mlieko, až kým sa všetko nespojí do hladkej omáčky. Vráťte na oheň, o niečo nižší ako predtým, a potom miešajte drevenou lyžicou, kým nebude veľmi hustá a hladká (asi 6 minút) – bude to skôr pasta ako omáčka. Pridajte muškátový oriešok, stiahnite z ohňa a potom vmiešajte čedar, kým sa nerozpustí. Zmes vyškrabte do misky a potom do nej po jednom zašľahajte žĺtky (pozri časť Know-how). Vmiešajte pažítku, dochuťte soľou a korením, potom prikryte a odložte.

V dôkladne čistej miske šľahajte bielky, kým sa nevytvoria tuhé špičky, ale nie sú suché. Asi štvrtinu bielkov pridajte do syrovej omáčky a dobre premiešajte, aby sa zmes zľahčila. Zvyšok jemne vmiešajte pomocou gumovej stierky, pričom zmes vyťahujte zo dna misy a jemne ju prekladajte, kým sa nespojí.

Lžicou zmes vložte do pripravenej misy. Vrch jemne uhlaďte. Špičkou kuchynského noža prejdite po okraji – medzi zmesou suflé a okrajom misky – a potom posypte vrch zvyšným parmezánom. Položte na plech a pečte 20 – 25 minút, kým nie je vrch vykysnutý a zlatistý – mal by sa ešte trochu vlniť. Okamžite podávajte.