Kde nájdete laktózu? Niekedy sa skrýva aj vo výrobkoch, o ktorých sme si mysleli, že ju neobsahujú, a dokonca je aj v tom, čo nie je potravina, ale niečo iné.
Laktóza je netušeným nepriateľom mnohých ľudí, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Mnohým môže spôsobiť problémy a prekvapivo dobre sa skrýva v tých najnepodozrivejších výrobkoch. Nestačí sa vyhýbať mliečnym výrobkom, aby ste boli pred ním v bezpečí.
Treba pozorne čítať etikety a venovať zvýšenú pozornosť množstvu neočakávaných potravín. A laktóza je skutočne veľmi všestranná zložka, ktorá má farbiace, sladiace, emulgačné a konzervačné vlastnosti.
Z tohto dôvodu sa pridáva do veľmi širokej škály výrobkov, a to práve preto, aby zlepšiť ich organoleptické vlastnosti a trvanlivosť. Tedzi hlavných vinníkov patria údeniny, ako je varená šunka, pečený moriak, mortadela a párky.
V týchto prípadoch sa laktóza často pridáva ako kompenzácia za nekvalitné mäso, ktoré je vodnatejšie, a preto sa ťažšie ochucuje. Jej emulgačná schopnosť pomáha dodať hotovému výrobku jemnejšiu a príjemnejšiu štruktúru.
V ktorých potravinách sa laktóza nachádza, nás nikdy nenapadlo
Našťastie existujú údeniny s CHOP a CHZO. ktoré podľa nariadenia zakazujú ich používanie, ako napríklad bravčová masť z Colonnaty, parmská šunka, saláma Felino, bresaola z Valtelliny a špek z Alto Adige. Talianska asociácia pre intoleranciu laktózy (AILI) poskytuje úplný zoznam týchto výrobkov „bezpečnej značky“.
Aj v prípade baleného pečiva je situácia dosť pestrá: je potrebné pozorne čítať etiketu každého jednotlivého výrobku, od bochníkov chleba až po žemle na hamburgery, pretože pridávanie laktózy sa neriadi presnými pravidlami a líši sa od spoločnosti k spoločnosti.
Oddelenie mrazených potravín môže byť pre intolerantných ľudí ešte zákernejšie: keďže laktóza je výborným zahusťovadlom, často ju nájdeme v zložkách hotových lasagní, tagliatelle s hubami a najrôznejších balených cestovinových jedál.
Dokonca aj hotové omáčky a omáčky v supermarketoch skrývajú laktózu vo forme srvátky alebo sušeného mlieka, aj keď to etiketa jasne neuvádza.
MOHLO BY VÁS TIEŽ ZAUJÍMAŤ:
Netolerantní ľudia musia byť opatrní
Problémom môžu byť aj klasické vrecúškovité chipsy: ochutené chipsy, napríklad s paradajkovou príchuťou, často obsahujú medzi zložkami laktózu.
MOHLO BY VÁS TIEŽ ZAUJÍMAŤ:
Život ľudí s intoleranciou laktózy nie je jednoduchý. Okrem vyhýbania sa mliečnym výrobkom je nevyhnutné pozorne čítať etikety prakticky každého baleného výrobku, od údenín po chlieb, od mrazených potravín po omáčky.
MOHLO BY VÁS TIEŽ ZAUJÍMAŤ:
A dokonca aj lieky môžu skrývať neslávne známu laktózutakže v takom prípade je dobré poradiť sa s lekárom. Jediným riešením je venovať zvýšenú pozornosť a naučiť sa rozpoznať všetky jej možné úkryty.
